طريقة عمل الملوخية الورق بدون دجاج

المكونات:

• 1 كيلو ملوخية ورق طازجة أو مجمدة
• 8 أكواب مرقة لحم أو دجاج (أو مرقة خضار للحصول على وصفة نباتية)
• 1 رأس ثوم كبير، مفروم فرماً ناعماً
• 1/2 كوب كزبرة خضراء طازجة، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير ليمونة (اختياري)
• أرز أبيض مطبوخ للتقديم

الخطوات:

1. تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، اغسلها جيداً وجففها. ثم قم بفرمها فرماً خشناً باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، اتركها تذوب قليلاً ثم افرمها.
2. تسخين المرقة: في قدر كبير، ضع مرقة اللحم أو الدجاج (أو مرقة الخضار). ضع القدر على نار متوسطة حتى تبدأ المرقة في الغليان.
3. إضافة الملوخية: أضف الملوخية المفرومة إلى المرقة المغلية. قلّب جيداً حتى تتجانس الملوخية مع المرقة.
4. الطهي على نار هادئة: خفف النار إلى هادئة واترك الملوخية تطهى لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح قوامها سميكاً ولزجاً. لا تقم بتغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي. قلّب الملوخية من حين لآخر لمنعها من الالتصاق في قاع القدر.
5. تحضير التقلية: أثناء طهي الملوخية، قم بتحضير التقلية. في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت النباتي أو زيت الزيتون على نار متوسطة.
6. تحمير الثوم: أضف الثوم المفروم إلى الزيت الساخن وقلّبه باستمرار حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. انتبه جيداً حتى لا يحترق الثوم، لأن ذلك سيؤثر على طعم الملوخية.
7. إضافة الكزبرة: أضف الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة المطحونة إلى الثوم المحمر. قلّب المكونات جيداً لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة الكزبرة.
8. إضافة الشطة (اختياري): إذا كنت ترغب في إضافة نكهة حارة، أضف الشطة إلى التقلية وقلّبها لمدة ثوانٍ قليلة.
9. إضافة التقلية إلى الملوخية: اسكب التقلية فوق الملوخية في القدر. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس.
10. التتبيل: تبّل الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك أيضاً إضافة عصير ليمونة لإضفاء نكهة منعشة.
11. التقديم: قدّم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض المطبوخ. يمكنك أيضاً تزيين الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة.